牛腩是很多人都特别喜欢吃的一种食物，尤其是在冬天的时候，适当的吃一些炖牛腩对身体健康会有一定的好处。比如很多人在冬天的时候都会觉得手脚冰冷，把牛腩炖着吃不仅能够让自己的身体更加温暖，而且牛腩里面也是有非常丰富的营养，可以帮助补充营养。

很多人在家里面炖牛腩的时候可能会发现炖出的牛腩不好吃，吃起来又老又柴，这是怎么回事呢？下面就来给大家介绍一下炖牛腩的正确做法。

1、我们把牛肉买回来以后先不要用刀切，需要先把它放在冷水里面浸泡6小时左右的时间，而且千万不要泡一次就结束，而是需要在浸泡的过程里面，每隔一小时的时间就更换一次新的水，由于牛肉里面存在着大量的血水和脏东西，因此通过不断的浸泡便可以有效的去除，清洗干净以后我们就可以把它捞出来，放在案板上切成均匀的小块。

2、把适量的清水倒入锅里面以后，把之前切成均匀小块的牛肉在冷水的状态下倒入锅里面，然后再把切好的姜片以及料酒放进去，用大火煮沸了以后对牛肉进行焯水，上面可能就会出现浮沫，用勺子舀干净以后，就可以把牛肉捞出来，用清水进行彻底的清洗。

3、把适量的食用油倒到锅里面以后，直到油温达到六七成热的程度，就可以放入切好的姜片，直至香味散发出来以后就可以把焯完水的牛肉放在锅里面，不停的快速的进行翻炒，而且在这个过程当中就可以把适量的食用盐放在牛肉里面，继续翻炒一段时间以后就可以把热水倒进锅里面，采用大火煮沸了以后就可以调成小火，再炖半小时左右的时间。

4、而且如果人们想要使炖出来的牛肉更加的软烂美味的话，便可以把少许的茶叶和山楂片放在里面，然后在快要出锅的时候再把少许的生抽倒进去。

5、等到牛肉被炖得比较软烂的时候，我们就可以把之前炒好的洋葱，土豆以及番茄放到里面，然后再进行均匀的搅拌，继续用小火炖一段时间。

6、等到火候差不多的时候，我们就可以采用大火的方式进行收汁，而且根据个人的口味还可以把适量的胡椒粉撒在上面进行均匀的翻炒，而且在快要出锅的时候还可以撒上一把葱花，这样便可以获得更加美味的口感。

这些小窍门就是：

1.想要煮的烂一些可以加入少量的醋，或者放入一个布袋茶叶包

2.焯水的时候一定要冷水下锅

3.注意放盐的时间，过早的放盐会使牛腩肉质紧缩，难以炖烂，一般在出锅前放

4.加开水炖，而且一次性加足水，中途不要开锅再加，用小火炖

最后提醒大家：我们在家自己做牛腩，洗干净牛腩后，放在水里浸泡半小时以上，将血水泡出，焯水时候开着锅盖让腥味散尽，这样煮出的牛腩没有一点儿腥味。