排骨一直是每家每户炖汤的首选，毕竟排骨上面的肥肉均匀，吃起来也不会太腻，加上比骨头更加好啃，就算是小孩和老人吃起来也不费力，排骨的营养也非常丰富，含有大量磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，促进骨骼生长，还能够对骨骼起到保护的作用。

煲汤的关键是选料，这是制作一锅好汤的关键，食材要新鲜并且适合煲汤，选好了食材，就要在煲汤中充分体现出来食材的原汁原味。很多人煲汤时，总是喜欢乱加调味料，最常见的八角、花椒、香叶这3种调味料，不管做什么菜总是想放进去一些，但是“这3种料”最好不要放！不仅腥味重，汤汁也鲜美。

一、大蒜

因为大蒜的蒜味非常的种，用来炖汤的话，整个汤汁就充满了一股蒜味儿，排骨本身所带的鲜香味，也会因大蒜的加入而被完全破坏，因此在炖排骨的时候一定不要加入大蒜，不然炖出来的排骨汤和大蒜汤没区别。

二、花椒

在炖肉的时候会选择花椒，确实花椒用来炖肉的话，味道会更好吃一些，但是再用来炖排骨汤的时候，花椒的加入只会让排骨汤的味道变得特别怪异。因为花椒富含了丰富的麻味，用来炖排骨汤的话，汤汁就变得特别麻口。

三、胡椒粉

在排骨汤炖到最后的时候，如果里面还有腥味的话，很多人就会选择加入胡椒粉的方式来去除腥味。实际上这样的一个方法是非常愚蠢的，原本清澈的排骨汤，再加入胡椒粉以后，汤汁就会变得发黑，骨汤的味道也会因此而变得特别怪异，如果想要在最后进行去腥的话，加入几滴香油就可以了。

如今户型设计，厨房台面空间有限，不会收纳的人调味料放的乱七八糟，不但不美观，还影响调味料的味道，家里最好备下分格式调味瓶，美观实用。

炖排骨汤，牢记这1关键步骤，这样做汤白味道鲜

很多人炖排骨汤时，焯一下水，加些大料，直接温水炖了，这样炖出的排骨，又老又柴，还很不好吃。如果把焯完水并且沥干水分的排骨，用热油在锅中炒一下，这样排骨用油炒的过程中就会得到挥发，里面的腥味去掉了，还能够起到上色提鲜的作用。

然后在砂锅中加入清水，开始大火转中火最后转小火炖就可以了，然后加点冬瓜或者莲藕和玉米，这样排骨汤炖出来的味道更加香甜，汤炖出来也会更白。