馒头，别称“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一。传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食物。它是我们最具代表性的一种美食。特别是北方人，几乎家家户户都离不开馒头。当人们饥饿的时候，“啃上几个”刚出锅的大馒头，热腾腾的，白净，温软又香甜味，那简直太幸福了。馒头好吃不好做。特别是对于新手厨娘来说，蒸馒头需要先发酵面粉，这一步很关键也很困难。接下来教给大家一些巧妙的方法，做出“白白胖胖”的大馒头轻而易举了。

在一个干净的盆子中加入适量的面粉，然后在少量的温水（手温感觉不烫手很温和为准）中加入酵母和白糖搅拌均匀搅开，然后放入面粉中。另外准备一个碗中放入同样温度的温水加醋酸，变成淡醋水然后分多次，向面粉中加水，直到粉变成絮状。

这样活出来的面团发酵会更更大，因为白醋和酵母或者小苏打发生化学反应产生二氧化碳，并会在面粉团中产生一个一个气孔，这样松软蓬松。最后才能蒸出来白白胖胖的大馒头。这里要注意少量的白醋可以促进发酵，较少发酵时间，加太多的话则会影响口感。

然后，将面粉用手揉成面团，直到面团表面光滑，（可以直接用揉面袋，干净卫生又能快速成型）然后盖上保鲜膜，放在阳台上，发酵半个多小时就差不多了。面团如果发酵比原来大两倍就可以了，内部会有好多密蜜蜂孔。

然后将面团移动到案板上，然后再次揉面。接着将面团分成一个个小剂子，揉成馒头的形状，刚做好的馒头不要急着放进锅里蒸。

需要先放在原处静置至少十五分钟，当你看到做好的馒头开始慢慢变大，这个时候你再往锅里放，这样蒸出来的馒头就会彻底发酵，面粉会变得特别的松软。

将发酵好的馒头，放在蒸锅中，蒸锅里面一定要放屉布，不然容易馒头变成死面。开大火烧开以后转为小火，蒸20分钟左右的时间就可以了，关火以后不要立即取出，再闷上2-3分钟。